Este é um ótimo efeito para se fazer em qualquer tipo de imagem, como deixar apenas uma parte da imagem colorida. Parece ser difícil de fazer, mas não é! Eu gastei no máximo um minuto e meio para fazer o efeito, então, eu mesmo vou explicar:
Abra qualquer imagem de sua preferência. Depois, pressione CTRL + U que irá abrir a caixa de Matiz/Saturação, ou Hue/Saturation se o seu Photoshop for em Inglês. Segure a seta da Saturação/Saturation e puxe para o mínimo, puxando para o lado esquerdo até a ponta, ou se preferir, digite -100.
A sua imagem ficará em preto e branco. Depois de ter feito isso, pegue a ferramenta Pincel do Histórico, ou pressione a letra 'Y'. E comece a pintar onde você quer que fique colorida a sua imagem, que no meu caso, eu pintei por cima do pássaro, para dar este efeito. Muito simples, rápido e prático, espero que tenham compreendido. Valeu!